黄焖鸡米饭之后,山东还有哪些火爆全球的餐饮机会?

2018-10-11 18:51 半岛网-半岛+阅读 (7150) 扫描到手机

啤酒享誉全球,四大国民小吃之一“黄焖鸡米饭”,也起源于山东。下一个从山东走出的品牌会是谁?

01走出山东的为什么是黄焖鸡米饭而不是排骨米饭?

山东有两大米饭小吃:济南的黄焖鸡米饭,青岛的排骨米饭。

黄焖鸡米饭,如今已是四大国民小吃之一,全国开有6万多家店。把黄焖鸡米饭做成品牌的杨铭宇黄焖鸡,7年时间开了6000多家门店,更把门店开到了美国、日本、澳大利亚等海外市场。

而排骨米饭,虽然是外地人到山东旅游必吃特色美食之一,却没能像黄焖鸡米饭一样火爆全国。同样是做一道菜,同样有米饭快餐基因,黄焖鸡米饭为何快了一步?有观点认为:黄焖鸡米饭之所以比排骨米饭更先火爆,原因在于主料——鸡肉。

这几年,做鸡的品牌都火了。《中国餐饮报告2018》数据显示,美团点评全平台交易量排名的品牌榜单中,订单量前5名的华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排,都是以鸡类产品为主。

“鸡肉是中国肉类消费的第二大品类,中国绝大部分地区都喜爱吃鸡肉,而且相比中国肉类消费排名第一的猪肉,鸡肉的广谱性更高,连锁品牌的发展也更有优势”,Thank u mom炸鸡创始人、资深餐饮人何学峰表示。

也有观点认为,相较于发展中有统一标准的黄焖鸡米饭,排骨米饭的口味各家自成一派。口味咸淡不宜,有些店按照骨头分类做成软骨、龙骨,也有品牌进行创新,增加了土豆、海带、粉丝等配菜。

一位排骨米饭品牌的老板告诉内参君,从这个角度来看,其实排骨米饭更具有做出差异化、做成品牌的条件,而排骨米饭这个品类也会很快崛起出全国性品牌。

02区域品牌表现突出创新、跨界动作不断

有历史悠久的鲁菜作为品类挖掘宝藏,青岛位处沿海,是东北亚国际航运枢纽、国际性港口城市,更是“一带一路”新亚欧大陆桥经济走廊主要节点城市和海上合作战略支点。 拥有天时地利的青岛,近几年更在餐饮业频频崭露头角。

船歌鱼水饺,用品牌战术构筑竞争壁垒,选址购物中心、接近中高端消费人群,线下实体店和线上商城齐发力,用鲜冻水饺触达全国城市。青岛啤酒与肯德基合作销售“炸鸡与啤酒”,并推出定制啤酒“鸿运当头”。

只卖一道菜,杨铭宇黄焖鸡发展了6000多家店,还把店开到了美国、日本、新加坡、澳大利亚等海外市场。……山东餐饮,似乎已集齐了天时地利与人和,只待品牌走出区域、走向全国乃至全世界。那走出区域、谋求全国的品牌发展之路还将面临哪些挑战?

03数据,是资源、是信号更透露着趋势

每一次的消费升级和格局改变,数据都充当着最忠实的记录者和见证者。当数据已经是生产的信号、成为衡量生产效率的指标、判断市场趋势的指针时,也成为了餐饮行业重要的商业资源。

事实已经证明,数据是餐饮行业重要的商业资源:它帮助我们获得原本没有的行业认知,创造原本不存在的行业价值。分析数据背后的商业价值与机遇,结合每个城市的特色,深度剖析不同城市的餐饮商业生态。在经过分析之后所诞生的产品,才是未来可能会叫好又叫座的产品。

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