奶茶含不含奶，用醋就能鉴别？记者实验发现不靠谱

半岛记者 徐杰

奶茶以香甜顺滑的口感受到不少市民的青睐，但奶茶里到底含不含奶，很多人都说不清楚。近日，微信朋友圈一条信息受到大量网友转发，信息中称，用醋即可鉴别奶茶中是否含奶，如果含奶量越多，奶茶中出现的絮状物就会越多。15日晚，记者实验发现，牛奶中加醋出现的絮状物却不如一些奶茶饮料多，这难道说明牛奶的含奶量反倒不如奶茶多？对此，中国海洋大学食品科学与工程学院教授江晓路称，絮状物其实是醋与蛋白质发生的反应，无法直接鉴别含奶量，且有多种影响因素，因此这种办法并不靠谱。

现象 用醋就能鉴别奶茶？

“要想鉴别奶茶里面含不含奶，只需一勺醋就可以了，加醋后出现絮状物的就说明里面含奶制品，絮状物越多，含奶量越多，反之亦然。”近日，微信朋友圈里这样一条关于如何鉴别真假奶茶的消息“走红”，受到大量网友的关注和转发。根据该消息的配图，两个透明塑料瓶内的液体出现了不同程度的混浊絮状物，文字介绍中便标注絮状物多的那瓶液体中含奶量多，奶茶的品质也优于另一瓶。

对于这一说法，不少留言的网友称，虽然平时喜欢喝奶茶，但对奶茶里到底有没有奶却心存怀疑，这种方法让他们掌握了一种新技巧；有的网友起初对这一说法将信将疑，但亲自用几种类别的奶茶进行了测试后，确实发现奶茶中有絮状物的现象，便对于这种用醋鉴别奶茶的办法确信不疑。

用醋就能鉴别奶茶的含奶量？这种方法是否奏效，又是什么原理呢？记者决定亲自实验一番。

实验 牛奶加醋后，絮状物却没奶茶多

15日晚，记者来到一家大型超市采购了透明塑料杯、白醋、盒装牛奶、奶茶固体饮料以及两种瓶装奶茶作为实验材料。根据实验需要，分别将牛奶、奶茶固体饮料、炭烧奶茶、午后奶茶标记为1、2、3、4实验材料。

根据这些产品的外包装介绍，1号盒装牛奶的配料包括生牛乳等，每100毫升的蛋白质含量为3克；2号奶茶固体饮料的配料包括酪蛋白酸钠、脱脂乳粉、乳清蛋白粉等，每100毫升的蛋白质含量为1.2克；3号瓶装炭烧奶茶的配料包括酪蛋白酸钠、全脂乳粉、脱脂乳粉等，每100毫升的蛋白质含量为0.7克；4号瓶装午后奶茶的配料包括乳粉等，每100毫升的蛋白质含量为0.6克。

在将这些实验材料分别等量取样装入透明塑料杯后，将白醋等量倒入杯中。4个杯子内的液体立即发生了变化，快速出现了絮状物。其中，1号、4号的反应较为轻微，2号、3号的反应明显，出现大量明显絮状物。

将4个杯子静置10分钟，让其充分反应后再度观察，杯内液体的絮状物情况较最初时又有了变化。其中，1号杯内的絮状物比较均匀、颗粒较细，看起来像稀果冻；2号杯内液体上下分层明显，絮状物在上层悬浮，絮状物的情况较1号明显；3号杯内的絮状物在4个杯子中最为明显，呈现出满杯的状态；4号杯内絮状物反应最为轻微，奶茶的液体前后变化不大，只产生了少量絮状物。

根据实验结果来看，含奶量最为丰富的纯牛奶加入白醋后，反应出的絮状物却没有奶茶饮料多，这一现象让人疑惑。究竟这种办法是否科学可靠呢？

专家 这种办法不靠谱，有多种影响因素

记者就此咨询了中国海洋大学食品科学与工程学院教授江晓路，她告诉记者，如何鉴定奶茶里到底含不含奶，首先需要根据奶的成分来确定。奶茶中含奶，奶的主要成分是蛋白质，而蛋白质在酸性条件下会变性析出絮状物，微信朋友圈里用醋鉴别奶茶的办法，在科学原理上即是如此。她表示，用醋鉴别奶茶中含奶量多少，虽然有一定的关联性，但顶多只能算是一种辅助性的办法，如果全凭此来鉴别奶茶中的含奶量其实并不靠谱。

之所以有这样的论断，是因为在奶茶中添加白醋也有可能少产生或不产生絮状物。记者查询资料发现，如果奶茶中含有碱性添加物，遇酸后中和，奶茶中即使含奶，也不会产生絮状物；这还与使用的白醋酸性有关，若使用的白醋酸性偏弱，遇蛋白质后也会影响析出絮状物的多少。此外，絮状物的来源也不仅仅只有奶中的蛋白质。

以记者在实验中发现的现象为例，根据4种实验材料的产品介绍，每100毫升中蛋白质含量最高的是牛奶，为每100毫升含量3克，均大于等量液体中2号、3号、4号奶茶饮料的1.2克、0.7克、0.6克。可在实验中，蛋白质含量最高的牛奶加醋后，析出的絮状物却不是最多的，小于2号、3号实验材料。对此，江教授称，这就是加醋鉴别奶茶这种方法的不科学之处，由于奶茶饮料中添加有多种成分，比如，一些增稠剂与有机物的结合体遇酸之后也可能产生絮状物。而记者在实验中使用的到瓶装奶茶包装上，也发现了增稠剂的成分介绍。