婆婆妈妈谈“味精”色变，真的有那么可怕吗？

鲜味人人喜爱，但能够提鲜的味精……却人人都怕。我们经常会看到这样一些说法：

丨味精是化学合成的，吃多了致癌！

丨你常吃的味精有毒，别吃！

丨味精加热会致癌，做饭的人要小心！

作为一种很棒的调味品，味精心里苦啊……

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味精吃了有害健康？

味精的主要成分是谷氨酸钠，最早在 1908 年由日本人发现的，虽然现在味精主要的生产方式是细菌发酵，但是半个世纪前，也有过通过工厂直接合成生产的经历。

于是乎，味精就成了：

然而这个想法很傻很天真。

钠大家都知道，比较陌生的是「谷氨酸」。

谷氨酸是一种氨基酸，它是组成蛋白质的基本成分之一。除了味精外，我们吃的各种蛋白质，经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。

丨一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中有大量的谷氨酸（10 克以上）。

丨味精作为调味品，大多数人每天通过它摄入的谷氨酸，都不超过 1 克。

这么大的差别，根本没得比。

科学家们早就研究过味精的安全性，世界卫生组织（WHO）把它归入「最安全」的类别。

所以，「味精是否有害健康」这个话题再次说明一点：验证食品是否安全，要看科学的检验结果，而不是单单依靠是否「天然」「绿色」来判断。毕竟：

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加热后的味精会致癌吗？

关于味精，还有这样一种传言：

丨谷氨酸钠（味精）加热到 120 ℃以上时，会产生焦谷氨酸钠，会致癌。

这个传说流传很广，但是在严肃的科学资料中，并没有「焦谷氨酸钠致癌」的说法。你不能看它是化学反应生成的，就歧视它啊，而且很多化妆品营养品里都有这个成分。

不过谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠后，「鲜味」会消失，等于味精最大的功能——提鲜的作用就没了，所以为了防止这样的情况发生，做菜时放味精都建议：

至于其他什么「吃了味精会掉头发」这样的传言，你信吗？要知道，你吃了味精会掉头发，不吃，头发也会掉的。

说到味精，就不能不提及一下鸡精。

无论鸡精广告里出现了多少只鸡，但鸡精真的不是鸡做的。

鸡精之所以有鸡味，是因为里面有一些吃起来像「鸡」的成分，比如鸡肉粉这样的，不过考虑到成本，大多数鸡精里添加的是谷氨酸和糖加热后得到「鸡味香精」还有淀粉、糖等。

但无论怎么添加，鸡精的主要成分和味精一样都是谷氨酸钠。

所以，鸡精和味精本质一样，不存在孰好孰坏的区别。

任何食品的摄入都要注意一个量的问题。

虽然质量合格的味精和鸡精并不会危害人的健康，但是谷氨酸钠还是含有钠的。对的，就是和食盐中的钠一样。

中国人的饮食结构一直是盐摄入过多，这导致钠也摄入过多，带来很多健康问题。

也就是说味精鸡精无害，但是做菜时放的量还是需要控制好。