《风味人间》,这部新片的声音一出,我就饿了……

2018-10-30 14:54 中新网阅读 (12128) 扫描到手机

        最近,不少网友都被一个“饿”字刷屏:

  有人说,“好饿,为什么要我大半夜看这个。”

  有人说,“好饿,刚才的饭好像白吃啦。”

  有人说,“好饿,已经迫不及待等过年。”

  原来,他们都是被一部刚上线的纪录片《风味人间》迷住了。





   网友评论截图

  陈晓卿担纲总导演,李立宏配音,阿鲲配乐,还有蔡澜做总顾问,那个“懂吃”的团队,又带来了熟悉的味道。



  《风味人间》海报

  《风味人间》一出“声”,很多人肚子就饿了,不信,请看他们对美食的描述:

  奶桶肉:带皮焖烤的羊肉汁水丰盈,并带有独特的炙烤香,极致的味觉体验在羊胸口,刀锋过处,张力十足的油脂迎刃绽开,绵密浓烈,余香满口。



  秃黄油拌饭:蟹油浸润膏黄,只添加盐与少量鱼露辅佐,略硬的雌黄,绵润的雄膏,双剑合璧,直指人心。



  富贵双方:上方调和冰糖与蜜汁,蒸制四小时,这是火腿以主角身份的惊艳登场。繁复的制作,酥烂剔透的口感,咸鲜与甘甜,在这里奇迹般相逢。



  短短50分钟,手抓肉、熏马肉马肠、金华火腿、冷笋、碾转、巴楚蘑菇、龙须笋炖鸡……中国和世界各地约20多种美食依次亮相。









  在超微观摄影、显微摄影等摄像手法下,水汽在马肉表层凝成冰霜,盐粒化入火腿的瞬间都清晰可见。



  高清的航拍画面里,有壮丽的自然风光。《风味人间》一开篇的羊群大迁徙,有网友说,“差点以为自己来到了《动物世界》”。





  用美食连接世界

  不同于《舌尖上的中国》专注于中国的美食,《风味人间》将视线移至更加宏大的美食世界。

  同处一个地球,人们对于美食的追求是相同的。中西对比,不仅是食物的流变,也是文化的交融。

  西班牙人说,火腿是“诸神才能享用的真正珍飨”,定期涂油,调整悬挂位置,甚至规定肉面的朝向、窗户开合的尺度都有讲究。



  把鲜肉修炼成火腿,东西方工艺异曲同工。”中国传统火腿的制作同样需要仰赖天时地利,以及人力的悉心养护。



  “若要吃好饭,洋芋砸搅团”。在甘肃,土豆经过反复捶打,产生普通土豆泥无法比肩的韧糯口感。配上油泼辣子、韭菜,一勺酸楚动人的浆水,酸辣辛香。



  在法国南部的阿力高,人们也让土豆的形状产生了相似的变化,牛奶融化土豆泥,搅拌均匀后加入大量奶酪,当地人叫它瀑布土豆泥。



  总导演陈晓卿曾说,“东西方有很多不谋而合之处,《风味人间》以世界美食作参照系,告诉你中国从来不是‘美食孤岛’,国外美食同样能引起大家的共鸣”。

  专注风味,高于风味

  美食背后,是辛勤的人

  《风味人间》里,有各地的美食,同样也有许多“人的故事”。



  在《风味人间》的第一集,很多人都被片尾的“镖鱼少年”感动。



  在台湾,有一种古老的镖鱼技法来捕旗鱼:



  旗鱼是风浪中的短跑冠军,想在短时间捕获它并不容易,而今年,旗鱼总是难觅其踪,少年和他的父亲已经海上等待多日。



  摄像机绑在钢镖上,观众就像和少年一起在海浪颠簸,有人说,这里的几分钟,有大电影的质感。



  渔船在逆浪中颠簸,年轻的镖鱼手持鱼叉站在船头,向海面远远一扔……



  最后,2米长的旗鱼被艰难拖到船上,海上漂泊多日的父子俩终于有了收获,屏幕前的很多人,也跟着长长舒出一口气。



  为了等待一只旗鱼的出现,导演组团队也在海上等待了五天。

  这五天里积累的大量素材,最后呈现在画面中只有几分钟,但看完这一幕,很多网友评价,“这一切等待是值得的”。



  食物取材于丰饶的大自然,而美味的酿造,更是人们在多年劳动中的积累。

  美食是一把钥匙,打开的,也是人类的整个情感世界。



  如同片尾所说:

  地球上多元的风土,依然定时守信,孕育出多彩的食物,以古老的方式、静默的力量,帮助我们在日趋雷同的日常生活里,辨认对方,看清自己。

  山川依旧,风味不改。



(转自半岛+)