嘘!这些做饭技巧大厨轻易不外传 赶紧收藏起来吧

2018-11-09 15:31 半岛网-半岛+阅读 (167354) 扫描到手机

半岛记者 马克

吃过星级酒店的小伙伴们都被美味的食材所征服。但是每每回家亲测,味道都差强人意,那是因为你少了这些小技巧。最近,记者采访了多位星级酒店的大厨,分享了从不外传的小“秘密“,大家赶紧收藏起来吧。

1炸鱼前把鱼放入牛奶中浸泡10分钟,可去除鱼腥味,还能保持鱼的新鲜度。

2加一点水爆炒出来的肉片和肉丝儿吃起来口感更好,颜色也比较鲜嫩。

3将鸡蛋放入盐水中,可检验鸡蛋是否新鲜。沉下去的是新鲜鸡蛋,浮起来的是不新鲜的。

4将土豆和苹果在一起存放可避免土豆发芽。

5炒茄子前,先用开水焯一下,这样茄子吸油量就大大减少了。

6炒豆腐前,可将豆腐放在热水中浸泡15分钟,可以除去豆腐上的卤水味儿,味道会变得更鲜美。

7煎荷包蛋前,将鸡蛋放到热水中浸泡一分钟,这样敲破鸡蛋后蛋清就不容易散,比较好定型。

8绿豆通常煮很久都煮不烂,在煮汤前先用小火炒几分钟,这样就很容易煮烂了。

9蒸鸡蛋时,先把鸡蛋打散,然后加入少许白糖和牛奶,搅拌均匀后蒸出来的鸡蛋会很香滑。

10炒肉时,盐放早了熟得慢,快熟的时候加盐,出锅前再加上几滴白醋,肉感会更加鲜嫩可口。