它是一种普通蔬菜，蛋白质含量竟是鸡蛋的2倍！

现在人们越来越注重养生，日常饮食越来越趋向清淡。今天小编就给大家推荐一种营养超高的蔬菜，蛋白含量可是鸡蛋的两倍噢。它就是扁豆！

扁豆是个宝 营养丰富

扁豆的营养成分非常丰富，包括各类食物纤维、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A和维生素B族等等。

另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可以抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

蛋白质含量是鸡蛋的两倍

扁豆中最值得一提的就是高蛋白了，扁豆中的淀粉含量较多，富含多种人体必需的营养素和氨基酸，是补充蛋白质的优质来源。

每100克的扁豆中，蛋白质含量高达25.3克，而脂肪含量只有0.4克，100克鸡蛋中的蛋白质含量只有13.3克，这样一对比，忽然发现平常不起眼的扁豆营养价值居然这么高！

扁豆好搭档

扁豆+猪肉

猪肉中含有丰富的蛋白质和钙、铁、脂肪等成分，扁豆中也含有大量的蛋白质，维生素和钙铁磷等成分。

扁豆和猪肉的搭配二者相辅相成，结合食用可以健脾养胃，强身健体，填补虚弱，而且扁豆炒肉真的很好吃！

扁豆 + 鸡肉

扁豆中含有大量维生素和蛋白质，同样鸡肉中也有大量的蛋白质和维生素c，这两个一荤一素加起来就是一对非常补充蛋白质的搭档。

两者结合食用可以起到强健身体，活血化经，增强体魄的作用，鸡肉的脂肪含量更低，对于喜爱低脂饮食的人来说，是不能错过的好搭配。

扁豆 + 山药

扁豆和山药的属性相同，都性平，且味道甘甜，功效相同可叠加，结合两者食用有增强免疫力的效果，预防感冒，喉咙肿胀。

扁豆小tips

先加热，防中毒

之前看到很多新闻说有些人在家里做饭，不小心吃了没煮熟的扁豆而导致上吐下泻的中毒症状。

青报君要提醒大家，做菜前先对扁豆进行加热，这样就可以防止不熟而中毒，只要是煮熟的扁豆，就完全不会有问题啦！

后放盐，更清淡

会做菜的人都知道扁豆非常“吃盐”，做扁豆的时候最好是最后放盐，不至于吃进太多的盐，这样菜品更加清淡哦！

扁豆挑选

市场上的扁豆，基本上是嫩扁豆荚，根据荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般来说，食用以白扁豆为佳，豆荚肥厚肉嫩，清香味美。

对于扁豆的挑选来说，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜，如果扁豆荚皮薄、籽粒显、光泽暗则说明熟过头了，豆荚口感不好，只能取籽食用。