9步煲出一锅大厨级好汤

2018-11-30 11:17 半岛网-半岛+阅读 (304687) 扫描到手机

有人纳闷,不管怎么调整配方,但为什么自己煲的鸡汤就是没有外面喝的鲜美呢,今天就告诉您秘诀,让您9步煲出一锅大厨级好汤,过年保管让家人赞不绝口。

1选用母鸡

熬鸡汤最好选用母鸡,因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。

2除掉附件

去掉鸡身上的一些“附件”,可令鸡汤更美味,否则易让鸡汤有股异味。

影响汤味道的“附件”包括:鸡的内脏(如鸡肝、鸡肺等),鸡爪上的趾甲,鸡鼻(位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间)。

3冷冻一下

新鲜的鸡肉买回家之后,应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时,目的是让鸡肉“排酸”,这样熬出来的鸡汤没有腥味,味道更好。

4烫洗三遍

熬汤前,先把鸡用热水烫洗三遍,这样能让鸡皮不容易破,还能使汤色美观。

5使用砂锅

熬鸡汤最好用砂锅,而不是铁锅,因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,而砂锅能够“聚拢”鲜味,让汤更鲜美。

6加足水

熬鸡汤时不要中途往汤中加水,否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水,应该首选开水。

7少用调料

熬鸡汤最常用的调料是姜和葱,最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮),以免破坏鸡肉本来的香味。

如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”,应该在肉六七成熟时放入。

8最后加盐

放盐不可太早,否则不但影响汤的鲜味,肉也容易炖不烂,一定要在汤快炖好时放。

9去浮油有妙招

鸡汤虽好,但是有的人还是会嫌过于油腻,其实有两个小方法就能去浮油。

1、处理鸡的时候,把皮去掉,黄黄的鸡油也刮掉,这样煲出来的汤就比较清。不过因为没有皮的保护,肉质水分比较容易流失,口感没那么好。

2、大盘紫菜吸油:

首先将大盘紫菜完整的取下一层,不要揭碎。

然后把鸡汤的火关小,让它一点点的冒泡,这个时候把紫菜平放到汤中,你会发现紫菜在慢慢的下沉,这个下沉的过程实际上就是吸油的过程。

最后当紫菜快要沉下去的时候捞出,这样鸡汤中的大部分油都被被吸附出来了。

声明:该文观点仅代表作者本人,目击号系信息发布平台,半岛网仅提供信息存储空间服务。
(转自半岛+)