9步煲出一锅大厨级好汤

有人纳闷，不管怎么调整配方，但为什么自己煲的鸡汤就是没有外面喝的鲜美呢，今天就告诉您秘诀，让您9步煲出一锅大厨级好汤，过年保管让家人赞不绝口。

1选用母鸡

熬鸡汤最好选用母鸡，因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。

2除掉附件

去掉鸡身上的一些“附件”，可令鸡汤更美味，否则易让鸡汤有股异味。

影响汤味道的“附件”包括：鸡的内脏（如鸡肝、鸡肺等），鸡爪上的趾甲，鸡鼻（位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间）。

3冷冻一下

新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时，目的是让鸡肉“排酸”，这样熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。

4烫洗三遍

熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，这样能让鸡皮不容易破，还能使汤色美观。

5使用砂锅

熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。

6加足水

熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水，应该首选开水。

7少用调料

熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料（如八角、桂皮），以免破坏鸡肉本来的香味。

如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。

8最后加盐

放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放。

9去浮油有妙招

鸡汤虽好，但是有的人还是会嫌过于油腻，其实有两个小方法就能去浮油。

1、处理鸡的时候，把皮去掉，黄黄的鸡油也刮掉，这样煲出来的汤就比较清。不过因为没有皮的保护，肉质水分比较容易流失，口感没那么好。

2、大盘紫菜吸油：

首先将大盘紫菜完整的取下一层，不要揭碎。

然后把鸡汤的火关小，让它一点点的冒泡，这个时候把紫菜平放到汤中，你会发现紫菜在慢慢的下沉，这个下沉的过程实际上就是吸油的过程。

最后当紫菜快要沉下去的时候捞出，这样鸡汤中的大部分油都被被吸附出来了。