吃年夜饭,看芹菜“三十六变”

2019-01-30 14:17 半岛网阅读 (26458) 扫描到手机

文/图 半岛客户端记者 郭巧玲

走进平度李园街道宗家庄村总不乏会在路边看到一大片一大片的蔬菜棚,“近几年种芹菜的越来越多,这些棚里种的都是芹菜。”宗菲菲指了指前面的一大片蔬菜棚说。宗菲菲是宗家庄村的居民,当问及她家年夜饭的时候,她笑了笑说:“我们这儿种芹菜,种什么吃什么,年夜饭中自然是少不了那些和芹菜有关的美食,年年如此,我是从小吃到大。”

年夜饭从来没少过它

平度的特色农产品之一便是马家沟芹菜,它产于平度市李园街道马家沟及周围的村庄,宗家庄区域内种植的芹菜也属于马家沟芹菜,“我小时候没有什么马家沟芹菜的称呼,只记得那时我们这儿有的人家里面会留出那么一席两席的地,种着的芹菜都是自家留着吃的。”宗菲菲告诉记者,宗菲菲今年已经34岁了,据其介绍,她家从她还很小的时候就在自家的地里面栽植了芹菜。“自家种的,又是冬天成熟,那时候年夜饭总会有好几道跟芹菜有关的菜。”

宗菲菲告诉记者,自己的母亲总会变着法子做芹菜,芹菜叶、芹菜梗、芹菜根,炒食、凉拌、腌制等各式各样的做法,同样的芹菜能做出好几十道不同的菜,说着宗菲菲便掰着手指头数着前些年母亲做的芹菜美食。“那时候生活条件不好,年夜饭上的食物就那些,基本上除了白菜就是芹菜,除了它俩还有土豆。”宗菲菲说。上世纪九十年代末,宗菲菲的父母便停耕从商,开始做起了些小生意,日子一天比一天过得好,年夜饭也不再是芹菜白菜和土豆这三种蔬菜的专场了。

“那时候我家就没有再种过芹菜,家里的生活条件也好了,2000年以后家里的年夜饭也就是只剩下那么一两道菜是芹菜做的了。”据其介绍,他们村种植芹菜初成规模大约是在2005、2006年的时候,那时村中有那么一两户从事芹菜的种植与买卖,后来发展就越来越快,种植的人数也越来越多。宗菲菲说:“也不知道现在是习惯了还是因为做年夜饭时家里就有它的缘由,每次都会做上一盘。虽然我家不种,但是街坊邻居有种的,所以家里也就一直没少过它。”

芹菜加土豆,是一加一大于二的好配置

走进她家的厨房,记者看到在墙角便放着一捆芹菜,用白色的长条塑料袋套着,她顺手扯出了两根,择净清洗,“今天就做一道芹菜炒土豆,我小时候最爱吃的菜就是它了,母亲做年夜饭时,我只要一闻那做饭的味道便知有没有这道菜了,一会我女儿就要放学回家了,她也爱吃这个。”宗菲菲一边说一边把洗净的芹菜放到菜板上。

手起刀落,切断芹菜梗的声音清脆悦耳,刀刃仿若在跳舞一般轻盈有秩地落在还带有晶莹水珠的芹菜梗上,不一会芹菜便被切成了约3厘米长的芹菜段,落日余晖顺着厨房的窗口溜了进来,忍不住地俯下身子从侧面看着这些已被切成一段一段的芹菜梗,芹菜的清香扑面而来,颜色是透绿透绿的。

用花椒油炒香葱末蒜末后再加入几颗干辣椒翻炒均匀,加入土豆条和生抽大火快炒,土豆条如小指般大小即可。“等土豆条上了色就加入芹菜,一起翻炒几下。”锅中的菜摊平,加入一碗水,盖上盖子转中小火炖煮十分钟。十分钟后打开锅盖,一瞬间屋子里便溢满了的香味,“加上盐,现在大火收汁即可。”夹一块芹菜再配一口土豆,芹菜清脆、土豆软糯,口感之间的碰撞,再配以两者味道的缠绵,妙哉妙哉。停箸起身,和宗菲菲告了别,走出去了好远仿若仍能闻到那道菜的香味,想必她女儿不用开家门也定能识出今日晚饭要吃的便是这一道芹菜炒土豆了,就像宗菲菲小的时候一样。

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(转自半岛+)