牛奶营养全在“奶皮”上？看看实验数据怎么说

半岛记者 马克

牛奶是市民日常生活必备的营养佳品，热牛奶时表面的一层厚厚的奶皮一直被当作牛奶中营养最丰富的一部分。甚至还有部分市民认为奶皮越厚营养越高。但事实真的如此吗？最近农业部奶及奶制品指令监督检测中心的一次实验，让大家看明真相。

最近，农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心的专家，就对奶的品质做了一个相关试验。他们选择了一种当天从牧场采的新鲜生牛乳，还选择了两种超市里常见的全脂纯牛奶进行这次试验。

首先先把三种牛奶进行加热后再冷却，让牛奶表面形成奶皮。通过对比，从牧场采的新鲜生牛乳的奶皮，明显厚度高于另外两种商品纯牛奶。那么这个从牧场采的新鲜生牛乳的品质就明显高于市场上常见的商品纯牛奶呢？通过分析得出：从牧场采的新鲜生牛乳的钙含量为每百克125.18毫克，另外两种商品纯牛奶的钙含量为每百克118.24毫克和每百克124.75毫克。奶皮最厚的从牧场采的新鲜生牛乳钙含量最高。而蛋白质含量，从牧场采的新鲜生牛乳的钙含量为每百克3.18克，另外两种商品纯牛奶的蛋白质含量为每百克3.15克和每百克3.34克。这回从牧场采的新鲜生牛乳蛋白质含量落了下风。通过实验可以发现，虽然在钙及蛋白质两方面三款牛奶有差距，但是差距并不十分明显。

对此，记者采访相关行业的专家，专家告诉记者，奶皮的薄厚与牛奶的品质之间并没有直接相关的联系。奶皮的主要成分主要都是脂肪，蛋白质含量微乎其微，并且脂肪的存在形式主要以饱和脂肪为主，相比较牛奶的钙质及蛋白质含量来说微乎其微。