济南"刀客"李士贞：打了一辈子刀 没坑过人

戴上眼镜、口罩和帽子，再套上那双已经磨得发光的手套，55岁的李士贞开始了自己敲敲打打的一天。

打刀的炭火要烧到1000℃高温

每天早上7点起床，扒拉上几口早饭，李士贞便会一头扎到离家一路之隔的红砖公棚里，敲打一上午。直到晌午，他的妻子高淑梅做好饭，朝工棚喊上两嗓子，他才褪下这一身装备，回家吃午饭。

2018年2月，李士贞带着他的李氏菜刀登上《舌尖上的中国3》第一集《器》，此后与章丘铁锅一起声名大噪，上门求刀者络绎不绝。一年多过去，打了38年刀的李士贞依旧沉静，在他身上，曾经的热度和流量似乎从未存在。

锻打刀胚

忙不过来时，妻子也会抡锤配合。

“我不想火，也不想出名，火了事就多”

李士贞的名字，在他所居住的村里并不陌生。新时报记者路上遇到任何一个村民，报出他的名字，他们就会热情地给你指路：“上过电视，他们家从老一辈就开始打铁，但是他人低调。”

进村后沿着土路直行，经过一片开着油菜花的地，再转个弯，在胡同口便能听见巷子深处传来的叮叮当当的声音。尽头那处破败的红砖房，就是李士贞打铁专用的“工作室”了。

这处连窗户都没有、四处漏风的红砖房在2018年上半年最热闹，那时《舌尖上的中国3》刚播出不久，全国各地慕名而来的人千方百计找上门来，有要求采访的，有想买菜刀的，更有甚者，直接开口要刀。但都被李士贞一一谢绝，他的理由很简单，“我不想火，也不想出名，火了事就多。”

但《舌尖上的中国3》“带货能力”不可小觑，2018年上半年交了钱的订单，就算李士贞每天不停地干，也是到7月才全部交货。李士贞说，他不能保证数量，唯一能保证的，就是菜刀的质量。“不管怎么火，每个人一天只能出两把，火起来也得保证质量。”

一年多来，李士贞依旧跟以往一样，每天6点起床，除了吃饭，就一头扎在红砖工棚里。加上他弟弟、他妻子，还有每天下班回来也帮忙的他儿子，他说现在算是三个半人在打铁。但即便是这样的节奏，每天最多也就出8把刀。

曾有来自山西、南京等地慕名来买刀的;有之前的老客户，开几个小时的车来寻一把菜刀;也曾有同村开刀具店的村民，多次上门要收购他的菜刀，都被李士贞一一拒绝。“对老客户，真是挺不好意思的，但我有协议，不能卖。不能因为上了电视了，火了，就把人家一脚蹬了，这不仗义。”“人家来了六趟，得讲信用，不能脏了良心。”他的妻子高淑梅在一旁补充道。

刀具磨刃后就基本成品了

刀胚进行开刃

“光抡大锤就得四五年”

据传，在明朝嘉靖年间，李士贞家就以“章丘徘徊”为号，专打镰刀而闻名。到了民国时期，要想买一把正宗的老李家“徘徊刀”，就得提前一年把钱付好。在机器时代来临，镰刀等手工农具逐渐被淘汰后，李家又转而主要制作菜刀，经过近百年的打磨，李氏菜刀名噪一时，曾有人用“刀切姜无丝、剁骨不卷刃、刀声如龙吟”来形容。

但到了李士贞这一代，在遇到冯全永之前，他是一家工厂的保安队长。虽然还未真正意义上放下锤子，但是已经“心灰意冷”。

据李士贞回忆，17岁的他高考落榜后，先是去章丘钢铁厂工作了半年，后来决定专心跟着爷爷学习打铁，而爷爷当时已是出了名的“刀王”。“行行出状元”是当时李士贞爷爷送给他的话。

但是打铁没有想象中那么简单，一把好刀更是需要经过下料、安钢、打发火、打版子、热平、冷平、整形等十七八道工序，掌握这些工序，李士贞用了6年的时间，才算是出徒，“光抡大锤就得四五年。”

关于爷爷，至今让李士贞记忆犹新的是，当年村里曾有人高价从上海买回一把菜刀，“后来一看，原来是我爷爷打的。”李士贞眯起眼睛，微微昂起头，爽朗地笑起来。

李士贞制作的每一把刀上，都有属于他的标志：一把印锤紧贴刀面，叮叮当当一阵敲打，两个里面刻有“太生”的葫芦就出来了，名曰双葫芦“太生”，取“福禄双全”之意。这是李家菜刀独有的标志，也是李士贞的招牌。李士贞告诉记者，自家所有的亲戚朋友，用的都是他打的菜刀，“但没一把好刀”。所谓的不是好刀，便是李士贞觉得不完美的菜刀，“就算是刀面上有个泡，他就送人也不往外卖。”李士贞的妻子高淑梅补充道。

在李士贞37岁这一年，由于腰伤，他的打铁生涯几乎中断。42岁这一年，他放下锤子，去当了保安。“太累了，又脏又累，没有干的了，挣不出吃的。”李士贞解释那时候放弃的原因。

让李士贞还心存遗憾的，还有被唤作“塘字磨石”(音)的磨刀石。据他介绍，自古打刀的都需要这种石头来磨刀，但是前年家里的磨石快要用完，自己去寻找的时候，发现出磨石的小土山已经被铲平并被围了起来，“听说是要盖楼。我就跟我儿装了一后备厢回来。为什么我们的刀快，都是这么磨出来的。”说着，他指着工棚外一块半人高的土黄色石头说：“这个(本来)有一人多高，现在还剩这么点了，等用完了就彻底没有了。”

刀胚进行开刃

通过不断敲打才能成型

“打了一辈子刀，没坑过人，对得起良心”

转折发生在2011年，章丘铁锅臻三环传承人之一的冯全永找上了李士贞。为了说服李士贞“出山”，冯全永六次上门。第一次，被李士贞的儿子当成骗子赶出大门;第二次，李士贞出门躲避不在家;第三次，虽得以见面，但被李士贞冷脸相对，他说自己早就不干了，以后也不会再干了;第四次，冯全永带着妻子一同前往，李士贞终于开口，称做刀不仅辛苦还伤及身体，早已心灰意冷;第五次，冯全永再次上门请求，李士贞才肯跟他说些掏心窝子的话，答应考虑一下;第六次，李士贞答应做刀，但只做10把，当时觉得“你们卖不出去的，打10把打发走就了事”。

现在，在淘宝上的臻三环旗舰店里，李士贞制作的最便宜的剔骨刀也要499元一把，最贵的剁骨刀则需要699元一把。即便这样，也经常是供不应求。“二次入手，着魔了。”有淘宝买家评论道。

出生于1987年，大学毕业后在一家医疗器械厂上班的儿子，跟着李士贞学打铁也有两年了，但目前还是停留在“抡大锤”的阶段。“哪有那么容易，不好学啊，我还抡了四五年的大锤呢。”李士贞说，打铁的奥妙太多了，不像看起来那么简单，“要是掌握不好火候，这个刀基本上就废了。烧到打不到，不是重皮就是泡。”

回忆起拍摄《舌尖上的中国3》的时候，李士贞说自己那时候还住在老屋，墙皮都是黑的，那些老外都笑，“我就问他是哪儿的，他说是荷兰的，我还以为是河南的呢。”李士贞哈哈大笑。

“回忆回忆，这一辈子很累，但是也很舒畅啊，打了一辈子刀，没坑过人，对得起良心。”李士贞站在火炉前，他的脸被照映得红彤彤。