感冒时不能吃鸡蛋？产妇要多吃鸡蛋？......关于鸡蛋的6个误区，你了解吗？

近日，中国营养学会发布《中国居民营养关注度大数据白皮书》，鸡蛋名列国人最为关注的十大营养食物前三甲。都知道鸡蛋营养多，但关于吃鸡蛋的这些学问，你真的不一定知道。

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸81%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

煮鸡蛋5分钟最好：

煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

煮蛋时还可掌握以下技巧：

水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

关于鸡蛋的6个误区

误区1：常吃鸡蛋导致胆固醉偏高

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪顺拉变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酞胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力，不会导致胆固醇升高。

误区2：生鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。

生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。

误区3：鸡蛋不宜和豆浆一起吃

部分人认为：豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收。

但是科学家告诉我们：豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。

误区4：感冒时不能吃鸡蛋

专家指出：人在感冒发烧时，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，体内缺乏营养。

大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，所以，吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或者煎蛋。

误区5：产妇要多吃鸡蛋

在我国，孕妇是受到特殊对待的人群，坐月子时大量吃鸡蛋更是一种习俗，但是医学专家做过实验：孕妇一天吃十个鸡蛋跟吃三个鸡蛋身体所吸收的营养是一样的。

吃多了会增加肠胃负担，一两个足矣，再吃点蔬菜、瓜果等以求达到膳食平衡。