感冒时不能吃鸡蛋?产妇要多吃鸡蛋?......关于鸡蛋的6个误区,你了解吗?

2019-04-24 15:40 半岛网阅读 (842999) 扫描到手机

原标题:被骗几十年,你吃的鸡蛋,你真的了解吗?

近日,中国营养学会发布《中国居民营养关注度大数据白皮书》,鸡蛋名列国人最为关注的十大营养食物前三甲。都知道鸡蛋营养多,但关于吃鸡蛋的这些学问,你真的不一定知道。

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸81%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此看来,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。

煮鸡蛋5分钟最好:

煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。

煮蛋时还可掌握以下技巧:

水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

关于鸡蛋的6个误区

误区1:常吃鸡蛋导致胆固醉偏高

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪顺拉变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。

而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酞胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力,不会导致胆固醇升高。

误区2:生鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。

生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。

误区3:鸡蛋不宜和豆浆一起吃

部分人认为:豆浆中的胰蛋白酶抑制分子,与鸡蛋中的粘液蛋白相结合,会影响营养成分的吸收。

但是科学家告诉我们:豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了,所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。

误区4:感冒时不能吃鸡蛋

专家指出:人在感冒发烧时,抵抗力有所下降,基本上是食不知味,体内缺乏营养。

大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质,所以,吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹、蛋花汤,不要吃油炸或者煎蛋。

误区5:产妇要多吃鸡蛋

在我国,孕妇是受到特殊对待的人群,坐月子时大量吃鸡蛋更是一种习俗,但是医学专家做过实验:孕妇一天吃十个鸡蛋跟吃三个鸡蛋身体所吸收的营养是一样的。

吃多了会增加肠胃负担,一两个足矣,再吃点蔬菜、瓜果等以求达到膳食平衡。

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