餐桌上的伪科学：这些谣言你被骗过吗？

今天小花想跟大家聊一聊的，恰恰是那些餐桌上的伪科学。

以下这7个谣言，你被骗过吗？

味精有毒会致癌？

中国民间一直流传有一个恐怖传说，食用味精会脱发、杀精、变笨、甚至致癌。

但事实上，味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃以后，受胃酸的作用，会变成谷氨酸和钠，被人体吸收。

其中，谷氨酸可以构成人体组织的蛋白质，而钠也是我们身体需要的元素。

世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精本身是安全的。

我们需要控制味精摄入量的主要原因，其实和控制食盐摄入量一样，都是为了控制“钠”的摄入量。

吃代糖能减肥？

很多想减肥又拒绝不了甜食诱惑的人，会选择用代糖来替代糖类。

但事实上，想通过吃代糖食物减肥的人，如果不进行限制性的热量摄取，还是无法达到减肥效果的。

毕竟，美味的蛋糕、饼干，即使用甜味剂代替了糖，也还是含有大量的精白淀粉和脂肪。

国外也有研究发现，甜味剂可能会让胰岛素浓度上升，胰岛素水平升高，脂肪分解减少，合成增加，反而容易造成肥胖。

而且从健康角度来说，过多摄入甜味剂也可能会给身体带来负担，诱发各种健康问题。

冬天喝酒能取暖？

有些人喜欢在冬天喝一点酒，整个人就会变得暖烘烘的。

但事实上，喝酒带来的取暖效果，并非是“酒”产生了热量，而是在消耗人体本身的热量。

人喝酒后，酒精刺激体表毛细血管扩张变粗，血液循环加快，体内的热量被快速带到身体表面，人就会有一种发热的感觉。

而这种感觉是暂时的。等体内热量的产生速度跟不上散失速度的时候，反而会出现体温下降的现象。

有机食物就是纯天然？

有的人觉得有机食物就是纯天然，不使用任何化肥、农药、添加剂。

但事实上，有机产品也会使用化学合成物。《美国有机农业条例》就列举了约50种允许在有机作物生产中使用的合成物质，包括约30种化学物。

有机食品也会使用农药，包括一些植物源和动物源的杀菌剂、杀虫剂。尽管跟普通农药不同，但同样具有毒性，也并非完全不残留，如果不清洗干净就吃，同样会造成安全隐患。

而且，有机食品生产过程中也会使用食品添加剂。我国国家标准明确规定，有机食品可以使用37种添加剂和22种加工助剂。

所以，不必太过抵触化学合成物，也不要过度神化有机食物。

土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养？

民间普遍认为，农家散养的土鸡蛋比笼养的普通鸡蛋营养价值更高，但这其实是对“纯天然”的迷信。

事实上，不同的鸡蛋由于饲养环境不同，在营养成分上确实会有一些细微的差别，但对于人体营养需求来说，差别真的不大。

真要说的话，就是土鸡蛋的风味和口感会比普通鸡蛋好一些，因为土鸡蛋脂肪酸的浓度更高，香味更浓。

咖啡会致癌？

很多人说咖啡会致癌，因为咖啡中含有一种2A类致癌物致癌物质，即对人类具有潜在致癌性的物质——丙烯酰胺。

但事实上，目前尚缺乏人群流行病学证据表明“通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性”。

而且，抛开剂量谈毒性也是不科学的。

根据《Food and Chemical Toxicology(食品与化学毒物学期刊）》上的研究数据显示：

丙烯酰胺的致癌剂量为2.6微克/千克到16微克/千克，煮咖啡的丙烯酰胺平均剂量为13微克/千克。

以此换算，如果一个人体重是60千克，他每天至少可耐受156微克丙烯酰胺，相当于12千克咖啡提供的剂量，约等于30杯中杯咖啡。

醋能软化血管？

很多人相信每天喝点醋，就能软化血管，降压降脂，预防动脉粥硬化，因为醋能使血液呈酸性，溶化血管中的钙和脂肪。

但事实上，血液有着非常强大的稳定系统，无论你喝多少醋，经过代谢到血液里，pH值酸碱度都不会有变化。

而且醋的主要成分是醋酸，也就是乙酸，具有一定的腐蚀性，喝多之后，反而会对我们的胃粘膜造成损伤，影响身体健康。