腊八节|过了腊八就是年 今天你做腊八蒜了吗

2020-01-02 16:44 大众网阅读 (154344) 扫描到手机

大众网青岛1月2日讯(记者 孙秀青)“腊七腊八,冻死寒鸦”“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”这些谚语说的都是我国传统节日——腊八节。作为我国重要的传统节日之一,腊八节的到来又意味着年更近了、年味儿更浓了一些。各地过腊八节的习俗也有不同,除了北方喝腊八粥、腌腊八蒜,南方还会腌肉、包粽子、烹鸡宰鸭,形式更加多样。而在青岛,

“腊八”本是“臘八”

“腊八节”的腊究竟是“腊”还是“臘”呢?记者从青岛大学文学院张轶西老师那里了解到:腊读 xī ,从肉从昔,昔是过去,过去的肉,就是指风干的肉,即干肉,这是古代冬天常吃的肉,腊跟腊月和腊八都没有关系。臘读là ,从肉从巤,“巤”许慎认为是毛发,从字形看像是有毛发的动物,巤,獵也,就是打猎或猎获的意思,古代在最后一个月会用猎物祭祀百神,感谢百神赐福,称为“臘祭”,后来臘字简化为腊,臘祭就简化为腊祭了。腊的本义是干肉,古代祭祀都是现杀现祭,不能用干肉祭祀,所以要明白臘和腊的区别。

腊八节的起源

腊八节吃腊八粥的习俗,在我国已有一千多年的历史,最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。

还有传说,腊八节是出自对岳飞的怀念。当年在朱仙镇,岳飞率部抗金,赶上数九寒天,老百姓们争相送粥,岳家军饱餐一顿后得胜归来,这天正好是十二月初八。岳飞去世后,人民为了纪念他,每到腊八便用杂粮豆果煮粥,最后成为习俗。张轶西老师表示,“那也是顺道纪念,不是起源于纪念他”。

青岛人过腊八节的习俗

跟华北大部分地区相似,青岛人过腊八节有煮腊八粥跟制作腊八蒜的习俗。选用大米、小米、黑米、大枣、桂圆、枸杞、红豆、黑豆、薏米、花生、莲子、冰糖等原料,不拘泥于这些原料,也不拘泥于八种材料,随自己喜好进行搭配。

腌蒜要选用紫皮蒜和米醋,剥去蒜皮,把蒜瓣浸入米醋中,再装入坛子或其他容器封严。一段时间后,蒜瓣整体变成翠绿色,蒜香和醋香融合在一起,辣味变淡,酸酸的很可口。吃饺子、拌凉菜都合适。

全国各地过节风俗大不同

记者还了解到,江西、广西、湖北等省等对腊八节不太重视,几乎不过节。南方有些村寨,比如广西的某些村寨,过腊八节要吃粽子,腊八粥,杀鸡杀鸭,然后亲朋聚一起“搓一顿”。

贵州某古老村寨,腊八节时除了喝粥腌蒜,还要腌肉。一位从小生活在贵州乡寨的90后青年告诉记者,腌肉包括腌、煮、晾、熏四大步骤,整个过程最长能持续二十天直到过年。从腊八开始,到过年的时候就能吃了。“印象里最深刻的一步还是熏,熏肉的几天时间里,我要守在火炉边,时不时往里边添柴。”

腊八豆腐是安徽黔县民间风味特产,在腊八时节到了家家户户晒制豆腐。民间把这种自然晒制的豆腐称为“腊八豆腐”。

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