就像豆汁之于北京，臭豆腐之于长沙，我们大太原的头脑也是这样一个可爱的存在。如果有一个“各地名小吃却有人吃不惯”的排行榜，头脑也一定上榜。

对太原人来说，吃头脑的，冬天的比夏天多，男的比女的多，老的比年轻的多。而对非太原人来说，好多压根儿就没听过好吗，有所耳闻的一尝试，吃不惯啊！于是这么有饮食特点、地域特点的特色小吃就这么淡定地囿于太原街头，你关注不关注，他都在那里。所以，尽管老生常谈了，还是想跟大家简单科普一下，至少头脑，真的不是豆腐脑啊，而且连亲戚都不是好吗。

头脑是太原特有的一种风味早点，已有三百多年的历史。从农历白露到翌年立春期间，太原各清真饭店都争相推出头脑。

头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。

头脑口味清淡，食用时要辅以腌韭菜，主食多为羊肉烧麦或“帽盒”，帽盒也是太原的风味特产，是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。讲究的老太原人还会配些黄酒佐餐，实在是美味，且营养充足。

说起头脑，傅山自然不能不提。傅山（1607－1684）明清之际道家思想家、书法家、医学家。初名鼎臣，字青竹，改字青主，又有浊翁、观化等别名，汉族，山西太原人。他对老庄的“道法自然”、．“无为而治”、“泰初有无”、“隐而不隐”等命题，都作了认真的研究与阐发，对道家传统思想作了发展[1] 。

据说，明亡后傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让生病的母亲康复。后他将此点心传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。

现在看来，“头脑”作为食品名称也许并非傅山首创，作为食品的“头脑”也并非只是太原的传统，上海有一种名吃也叫“头脑”，但与太原的“头脑”原料、做法完全不同。所以提起“头脑”，人们首先还是想到太原名吃，想到傅山先生，这是因为太原“头脑”最有养生价值，文化底蕴也最丰厚。

　　倒是有很多人吃不惯头脑的味道，再加上原材料精良，制作工艺繁复等原因，相较于西安羊肉泡馍、兰州牛肉拉面、武汉的热干面，还有那些满大街都有的老豆腐油条、稀饭包子等等等等，太原特色早点——头脑烧麦在外地几乎没有。只有在那些老街老巷，一些愿意做的小店里，坐着一些愿意吃的太原老后生，撇侃着土话、喝着小酒，真真是小众文艺范儿十足。其实我觉得这样挺好的，遍地都有的不叫特色。

这么一看，头脑营养丰富、逼格甚高，也难说不能俘获那些追求特色的年轻小孩儿，你想想，不论出走了多远，只有回来太原才能吃到的那一碗文化底蕴深厚的头脑，已经不是吃一碗头脑了，简直是朝圣了好吗！我周围就已经有这样的朋友，本来想着吃个头脑晒个朋友圈装一下，结果好上了这一口。

只希望，头脑能低调长久地存在。