新春走基层｜三代人做豆腐近百年，今年要实现开豆腐店的愿望

豆腐，“都福”，寓意美好。在潍坊部分地区，有春节、财神节吃豆腐的习俗。距离春节越来越近，潍城区望留街道山后傅家村的傅树贵又开始忙了。从爷爷那一辈人开始，傅树贵家就做豆腐，距今已约百年。做豆腐，养活了傅家四代人。经历了许多年贫苦的日子，如今生活富足了，55岁的傅树贵却怎么也放不下这门手艺。他说，他觉得还可以再奋斗一下，让日子过得更好一些。

认真做豆腐，坚持了近百年

早上，傅树贵家的屋檐上，又冒出了股股热气。屋内，傅树贵紧盯着煮豆浆的大锅，翻了翻锅底炉子里的碳。炉火顿时旺了几分，锅内热气蒸腾，豆浆快要煮熟了。

“昨天下午3点左右，就得用凉水把豆子泡上，到今天早上7点多，才能开始磨豆浆。”傅树贵说起做豆腐，从来不介意分享自己的“祖传配方”。他说，他家豆腐用的豆子，必须是来自东北的。冬天必须用冷水泡上15个小时以上，夏天也至少要7个小时。这样泡出来的豆子磨豆浆才会香。

傅树贵所指的“豆浆机”，是煮锅边、铁架高台上的一台约1米高的碾磨机。机器上有一个开口，可以通过连接管子，让豆浆依靠重力直接送入煮锅。

豆浆很快煮沸。傅树贵搬出一个约1米高的大铁皮桶放在煮锅附近，拧开了煮锅下方的一个“水龙头”。锅内豆浆因重力作用快速流入桶中，很快装满了铁皮桶。夹杂着香味的热气很快弥漫了整间屋子。

“用这口锅煮豆浆，最多可一次性做150公斤左右的豆腐。我今天做得少，这些豆浆，可以做三包豆腐。每包豆腐重约35公斤。”傅树贵说着，拿出一碗卤水，和一柄木制搅拌棒，放卤水的同时不停搅拌豆浆。他说，点卤水是最考验经验和技巧的步骤，点少了豆腐太嫩容易散，点多了豆腐太老口感差。点卤后放置了约20分钟，豆浆变成了豆花。傅树贵熟练地从豆花表面揭出了一张豆油皮。

豆花做成后，就可以做豆腐了。在上方有“千斤顶”的豆腐压制机操作台上，傅树贵用竹制和木制的板子围城三个长方形的盒子，内部铺上油布，再将豆花分别倒入三个盒子中。裹好油布、盖上盖板、启动压制机，豆花里的水份立刻被挤压了出来。“就这么挤压大约半个小时，豆腐就做成了。”他说，步骤简单，但细节上绝不能偷工减料，否则就做不出喷香的豆腐。

“做豆腐的本事，我知道的，是从我爷爷那辈传下来的。时间再往前家里是否还有人做豆腐，我就不清楚了。”傅树贵说，村里的老人们能记起的，也是他爷爷那一辈开始，山后傅家村的村民们开始做起了豆腐，就这样不知不觉，已过约百年光景。傅树贵说着，脸上露出自豪的表情。他说，如今他做豆腐的这间屋子，是为了保证卫生，后来重新翻盖的。但就在几乎同样的位置上，当年的老房子也是家里做豆腐的作坊。爷爷、父亲和哥哥都是在这里做豆腐。

　　传承的不是手艺，是“精气神儿”

“30多年前，应该得有一半村民都会做豆腐吧。”傅树贵说，上世纪八十年代，他与许多山后傅家村的村民们一样，靠着一双手做豆腐养家糊口。那个时候，生活条件不好，好在豆腐的销量不错，利润也相对较高。

到了上世纪九十年代中后期，人们的生活条件转好，吃豆腐的人也就少了。山后傅家村很多村民们见到销量太差、利润变薄，纷纷转了行。而傅树贵为了让两个女儿能够上学坚持了下来。“那个时候，我就靠着薄利多销。潍坊很多知名的饭店，还有很多机关单位的食堂、超市，我都给供货。”傅树贵说，他和妻子一个人在家做着豆腐，另一个人就得走街串巷地去送，起早贪黑许多年，才把女儿拉扯大，熬过了最困难的一段时间。

他说，做豆腐确实需要一些经验，但算不得有什么秘方，只要选好材、认真做，都能做得不错。而自己能坚持下来，赢得了很多老客户的青睐，可能最重要原因的是从哥哥那里学来的“精气神儿”。

傅树贵的父亲去世较早。在傅树贵很小的时候，一家近十口人的生计，就压在了大他20岁的大哥身上。由于家庭条件差，傅树贵15岁就开始做豆腐。“那个时候，我们兄妹六个人每天都忙活着做豆腐，由于所有流程全部需要人工生产，效率很低。”他说，如今他自己一个人一个上午的生产量，是那个时候一家人一整天都做不出来的。就这样，大哥愣是带着兄妹们熬了过来。

描述着年少辛苦的生活时，傅树贵仍旧是乐呵呵的。他说，在大哥小时候，家里的日子也过得不容易，但爷爷和父亲都坚持了下来。从长辈那里，傅树贵学会了笑对任何艰难困苦。他觉得，只要肯吃苦耐劳、踏实干活、诚信待人，做事情总是带着那么一股“精气神儿”，日子一定会一天天变好的。

生活富足了，却仍不想停下来

如今，整个山后傅家村仅剩下6户人家还做豆腐，但“傅家豆腐”已远近闻名。豆腐，谐音“都福”，寓意美好，因此潍坊部分地区的居民，在每年财神节和春节都要吃豆腐。快到春节了，傅树贵也开始准备加大生产量。

“临近年三十时，一天要卖20多包豆腐。”他笑着说，撑过了最苦的一段时间，日子就越过越红火。近些年来，人们的生活越来越好，对生活品质的要求也越来越高，反而豆腐又好卖了。加上利用机械生产，产量和利润也提高了不少。前些年，他家的豆腐订单越来越多，他不得不把很多客户转给了同村的乡亲。“我自己一个人到望留街道的市场上去卖，也能卖得很好。”

说到这里，傅树贵也有了一些感慨。豆腐养活了他一家四代人，也让他的两个女儿考上了大学。大女儿曾经去美国实习，小女儿也在海南工作过。如今孩子们都回到了潍坊，却没有想要继承这门手艺继续做豆腐。“我也没强求过，毕竟她们都受过更好的教育，做豆腐都用不上，不能白学了。”他说。

年轻时辛苦劳作，已经55岁的傅树贵身体也落下了一些“老毛病”。女儿们常常劝说他辛苦了几十年，就不要再干了，但他总是放不下。女儿们不做豆腐了，他还想多做一天是一天。毕竟，豆腐也寄托着他对哥哥、父亲乃至爷爷的念想。

2020年，傅树贵最大的愿望就是在望留街道找个门头房，开办自己的豆腐店，将一直放在家中的豆腐制作全套工序，搬到路边去，让更多人看到。“这些年积攒下的手艺，还能用上。”他说，他还是不能停下来，总觉得自己还能再奋斗一下，让日子过得更好一些。