炒辣椒有个很惹味很下饭的吃法，那就是擂辣椒。自己在家做这个菜其实也很简单，没有镭钵不要紧，大些的碗和擀面杖就是很应手的家伙什。把肉质肥厚的辣椒用豆豉炒软榻了，捣成稍微软榻的泥糊状，香香辣辣口感绵香，就着米饭吃，太美味了。

　　鲜辣椒200g、豆豉1茶匙、油15g、盐1/4茶匙、生姜、大蒜、小葱

　　辣椒洗净去蒂去籽后切成大片，生姜切丝，大蒜切片。辣椒用刀拍一下这样炒的时候更容易软榻。

　　炒锅里倒进油，油热后放姜丝、蒜片，豆豉用小火炒香。

　　放进辣椒段小火煸炒，调进盐把辣椒炒软表皮起泡。

　　炒好的辣椒盛到碗里用木棍捣成泥。

　　倒好辣椒泥盛到盘子里洒上葱末。

　　1、喜欢辣味浓厚的可选择望天椒等较辣的椒子。

　　2、辣椒洗净去籽去蒂后，切段，用刀拍一下这样炒制的时候容易软烂。